Смесь «Белогель-суфле», 1.083 (код продукции 32)

Описание

2-компонентная смесь «Белогель-суфле» позволяет приготовить кондитерский полуфабрикат суфле по очень легкой и простой технологии, не требующей дополнительно другого сырья, кроме сахара. При приготовлении не требуется традиционного введения сливочного масла и сгущенного молока и поэтому такое суфле имеет пониженную калорийность. Из за высокого содержания сухих веществ (влажность готового суфле — 34%),  срок сохранности суфле возрастает и позволяет выпускать готовые изделия со сроком годности 120  и более часов.

  В суфле допускается вводить  различные наполнители (какао-порошок ,измельченные фрукты, ягоды, желе, мармелад, конфитюр),  что делает полуфабрикат нетрадиционным, необычным и привлекательным.
Смесь предназначена для быстрого приготовления отделочного полуфабриката суфле. (КОМПЛЕКТ: Смесь №1 — 1 кг. Смесь №2 — 0.083 кг. )

---

Выпускаемые ароматы:

ВАНИЛЬ, СЛИВОЧНЫЙ, АБРИКОС, КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ, КРЕМ-БРЮЛЕ, АНАНАС, АПЕЛЬСИН, КИВИ, ЛИМОН, МАЛИНА, КЛУБНИКА, БАНАН, ЙОГУРТ, ТИРАМИСУ, ПЕРСИКА,   ШОКОЛАД ГОРЬКИЙ.

---

Состав:

Смесь №1: Сахар,глюкоза, сухой яичный белок, регулятор кислотности Е330, загустители Е466, Е412. В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и пищевые красители.  Красители могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
Пищевая ценность 100 г.: Смесь №1 — Белки 15 г. Жиры 0.33 г. Углеводы 71.7 г.
Энергетическая ценность: 1406 кДж (336 кКал)
Смесь №2: Агент желирующий — агар. 
Пищевая ценность 100 г.: Смесь №2 — Белки 2 г. Углеводы 0.8 г.
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.  

---

Способ приготовления:

В деже сбивальной машины  смесь «Белогель-суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агаровый раствор и далее – осуществляется взбивание до готовности. Полное желирование суфле произойдет через 30-40 мин  после розлива. Приготовленное суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600 г/л), до нежной пышной (плотность 400 г/л), что обеспечивается  выбором способа изготовления и видом применяемого сахара (пудра, мелкокристаллический). 

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг полуфабриката «Белогель-суфле»

Состав	СВ,%	В натуре,кг	В СВ,кг
Смесь № 1	92,58	113,767	105,325
Смесь  № 2 (агар)	85,00	9,443	8,027
Сахар	99,85	570,514	569,658
Вода питьевая	0,00	456,777	0,000
ИТОГО:	—	1150,501	683,010
ВЫХОД:	66,00	1000,000	660,000

На 1 кг смеси «Белогель-суфле» №1 необходимо взять по массе: 5 кг сахара, 4 кг питьевой теплой воды. Смесь №2 добавляется из расчета: 83 г на 1 кг смеси №1.