Смесь для сбивного крема «Белогель-заварной» с кофе (код продукции 28)

Описание:

Крем с добавлением пектина предназначен для прослойки и украшения кондитерских изделий. По структуре готовый крем напоминает зефирную массу. Имеет ярко выраженный кофейный аромат. За счет высокого влагоудерживания крем отличается повышенным сроком годности 120ч. при температуре хранения 4±2ºС.
Устойчив к низким температурам (минус 24ºС).

 

 


Состав:

Состав: Сахар, глюкоза, сухой яичный белок, загуститель- пектин Е440, кофе натуральный растворимый регуляторы кислотности- Е331, Е327.
Пищевая ценность 100 г. смеси: Белки 9.9 г. Жиры 0.22 г. Углеводы 76.5 г.
Энергетическая ценность: 1394 кДж (333 кКал)
Не содержит ГМО .


Рекомендуемая рецептура на 1000 кг.

Состав СВ % В натуре, кг В СВ, кг
 Смесь  «Белогель-заварной» 96,00 106,40 102,14
 Сахар 99,85 532,00 531,20
 Кислота лимонная 91,20 3,13 2,85
 Патока 78,00 106,40 82,99
 Итого: 747,93 719,19
 Выход: 70,00 1000,000 700,00

* На комплект смеси (1,04 кг) необходимо : 4,72 кг сахара, 3,2 кг воды. питьевой. Ориентировочный выход 8кг.


Способ применения:

В емкость от взбивальной машины засыпать смесь , отмерить и влить воду, перемешать и оставить массу для набухания на 10 мин. Для приготовления сахарного сиропа в варочный котел загрузить сахар, добавить воду, нагреть до кипения и уварить до состояния карамельной нити (Т = 116 — 117 °С, СВ= 87,0%). Перед началом закипания сиропа набухшую смесь начать взбивать в машине в крепкую массу, похожую на готовый крем . Продолжая взбивание, тонкой струйкой (чем медленнее вводить сироп, тем крепче крем и больше объем), влить кипящий сахарный или сахаро-паточный сироп. Взбивать до устойчивой крепкой массы, способной к отсадке на изделия, после чего сразу ввести раствор лимонной кислоты и, не более чем через 1 мин., выключить машину. Неостывшую кремовую массу использовать по назначению.

Печать
logo1 Схема проезда
г. Белгород,
ул. Рабочая, д. 14.
Тел./факс: Код (4722)
21-10-26, 20-08-47
20-08-77, 21-75-98
Электронная почта:
367422@mail.ru
217598@mail.ru
200847@mail.ru

Наши дилеры