Смесь для сбивного крема «Белогель-заварной», зефирный (код продукции 237)

Описание:

Комплект смесей предназначен  для быстрого приготовления сбивного  белкового полуфабриката с лёгкой зефирной структурой. Крем применяется для прослойки кондитерских изделий. Так же может использоваться для не сложных элементов декора.
Крем имеет срок годности 120ч при температуре хранения 4±2ºС .

Состав:

Смесь №1: Глюкоза, сахар, сухой яичный белок, загустители Е1422, регулятор кислотности Е327. В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и пищевые красители.  Красители могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
Пищевая ценность 100 г.: Белки 9.9 г. Жиры 0.22 г. Углеводы 76.5 г.
Энергетическая ценность: 1394 кДж (333 кКал)
Смесь №2: Агент желирующий — агар. 
Пищевая ценность 100 г.:Белки 2 г. Углеводы 0.8 г.
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25 °С и влажности не более 80 %.

---

Выпускаемые ароматы:

АБРИКОСА, ВИШНИ, КИВИ, ПЕРСИКА, СЛИВОЧНЫМ, ЛИМОНА, ВАНИЛИ.

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг.

Состав	СВ %	В натуре, кг	В СВ, кг
Смесь  «Белогель-заварной»	92,70	125,00	115,80
Агар (в комплекте)	85,00	5,00	4,25
Сахар	99,85	590,00	589,12
Вода питьевая	0,00	400,00	0,00
Итого:	—	1120,00	709,24
Выход:	68,38	1000,000	700,00

* На комплект смеси (1,04 кг) необходимо : 4,72 кг сахара, 3,2 кг воды. питьевой. Ориентировочный выход 8кг.

---

Способ применения:

Смесь из большого пакета засыпать в сухую дежу от сбивальной машины. В отдельной посуде отмерить воду, ввести содержимое малого пакета (агар), довести до кипения и кипятить 2 мин. Отвесить сахар, ввести в кипящий раствор и уварить при перемешивании до СВ 63% ( до температуры 102 — 103°С ). Готовый агаро-сахарный сироп вылить в дежу, перемешать до однородной массы. На максимальных оборотах взбить до консистенции густой сметаны. Температура кремовой массы должна быть не менее 38-40°С. Кремовую массу сразу использовать по назначению.