Смесь «Белогель-суфле с кофе» 1.083 (код продукции 270)

Описание

Смесь «Белогель-суфле» позволяет приготовить кондитерский полуфабрикат суфле по очень легкой и простой технологии, не требующей дополнительно другого сырья, кроме воды и сахара. Традиционного введения сливочного масла и сгущенного молока не требуется. Суфле является низкокалорийным продуктом и имеет ярко выраженный кофейный аромат.
Влажность готового суфле — 34%. За счет небольшого количества свободной влаги, срок годности полуфабриката составляет 120 часов при температуре хранения 4±2ºС.

---

Состав:

Смесь №1: сахар,глюкоза, сухой яичный белок, кофе натуральный растворимый, регулятор кислотности Е330, загустители Е466, Е412.
Пищевая ценность 100 г.: Белки 15 г. Жиры 0.33 г. Углеводы 71.7 г.
Энергетическая ценность: 1406 кДж (336 кКал)  
Смесь №2: агар. 
Пищевая ценность 100 г.:Белки 2 г. Углеводы 0.8 г.
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО. 
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Способ применения:

В деже сбивальной машины  смесь «Белогель-суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агаровый раствор и далее  осуществляется взбивание до готовности. Полное желирование суфле произойдет через 30-40 мин  после розлива. Приготовленное суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600 г/л), до нежной пышной (плотность 400 г/л), что обеспечивается  выбором способа изготовления и видом применяемого сахара (пудра, мелкокристаллический).

---

Рекомендуемая рецептура на 1000кг полуфабриката «Белогель-суфле»

Состав	СВ,%	В натуре,кг	В СВ,кг
Смесь № 1	95,03	113,77	108,12
Смесь  № 2 (агар)	85,00	9,44	8,02
Сахар	99,85	570,51	569,65
Вода питьевая	0,00	456,78	0,000
ИТОГО:	—	1150,50	685,79
ВЫХОД:	66,00	1000,000	660,000

На 1 кг смеси «Белогель-суфле» №1 необходимо взять по массе: 5 кг сахара, 4 кг питьевой теплой воды. Смесь №2 добавляется из расчета: 83г на 1 кг смеси №1.