Фонд 376

Фонд горячего приготовления для крема на растительных маслах

В настоящее время в производстве тортов, рулетов, пирожных широкое применение находит полуфабрикат – взбитый крем на растительных маслах. Он обладает приятным нежным вкусом и вносит специфичную вкусовую гамму в готовые кондитерские изделия.

Однако, стоимость крема на растительных маслах выше стоимости масляных и белковых кремов. В процессе хранения взбитые кремы, украшающие торты и пирожное, не всегда стабильны по структуре и появляются трещины на поверхности. Далеко не все виды кремов на растительных жирах, имеющихся  на российском рынке, обладают привлекательными вкусовыми свойствами.

Указанных недостатков можно избежать и существенно снизить стоимость готовых кремов на растительных маслах путем введения в них полуфабрикатов «Фонд 376».

Введение в крем на растительных маслах данных фондов позволяет получить пышную массу с различной вкусовой и цветовой гаммой, придать взбитым кремам нежную и стабильную в процессе хранения консистенцию, обеспечить гладкую поверхность украшений при отделке тортов и пирожных.

---

Возможные ароматы:
АБРИКОСА, АПЕЛЬСИНА, ВИШНИ, ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКА, ЙОГУРТА, КАПУЧЧИНО, КАРАМЕЛИ МОЛОЧНОЙ, КИВИ, КЛУБНИКИ СО СЛИВКАМИ, МАЛИНЫ, ПЕРСИКА, СМЕТАНЫ, ТИРАМИСУ, ЧЁРНОЙ  СМОРОДИНЫ, ШОКОЛАДА ГОРЬКОГО, ЛИМОНА, КРЕМ-БРЮЛЕ, ВАНИЛИ, ЧЕРНИКИ.

---

Состав:

Сахар, загустители E1442, Е407, эмульгатор Е472e, регулятор кислотности Е330. Ароматизаторы и красители идентичные натуральным.
НЕ СОДЕРЖИТ ГМО.
Пищевая ценность 100 г. Белки 0,4 г. Жиры 1,3 г. Углеводы 89,5 г.
Энергетическая ценность: 1527 кДж (365 кКал).
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Способ приготовления

В сухой емкости смешать сахар и «Фонд 376» с требуемым ароматом.  Постепенно, тщательно перемешивая, ввести в сухую смесь питьевую воду. Перемешать до получения однородной массы, не допуская сухих комков. Емкость с массой поставить на плиту и довести до кипения. Кипятить 1–2 мин. (до содержания СВ≈50%). После окончательного желирования и охлаждения до температуры взбитого крема на растительных маслах, смешать с ним в соотношении: до 50% от общей кремовой массы.
Примечание. Количество воды рекомендуется брать на 5-10% больше массы сухого «Фонда 376» и сахара в сумме.

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг крема 

Cостав	СВ,%	В натуре, кг	В СВ, кг
Полуфабрикат фонда 376	50%	502.51	251.26
Крем на растительных маслах	41	502.51	206.03
ИТОГО:	—	1005.03	475.29
ВЫХОД:	45.50	45.50	455.00
Cостав	СВ,%	В натуре, кг	В СВ, кг
Фонд 376	94	51.70	48.60
Сахар-песок	99.85	206.80	206.49
ИТОГО:	—	258.50	255.09
ВЫХОД:	50	502.51	251.26