Фонд 377

Фонд холодного приготовления для крема на растительных маслах

Фонды холодного приготовления предназначены для совместного применения с взбитыми кремами на растительных маслах в целях придания кремам разнообразной цветовой и вкусовой гаммы с оригинальными ароматами. Фонды отличаются высокой технологичностью и экономичностью. Их приготовление не занимает много времени и не требует тепловой обработки. Фонды хорошо и быстро растворяются в воде с температурой 20-25 ºС.

Готовые кремы на растительных маслах с добавлением данных фондов отличаются более высокой плотностью, их используют для  прослойки выпеченных полуфабрикатов тортов, пирожных, рулетов или выкладывают в формы для получения оригинальных желейных полуфабрикатов и десертов.

Кремы с добавлением данных фондов устойчиво сохраняют форму при замораживании и размораживании, стабильны при разрезании и хранении.  Желейные полуфабрикаты, после выдержки в морозильной камере в течение 30 минут, можно нарезать, не боясь нарушить внешний вид. Эти фонды предназначены для изготовление тортов, пирожных, рулетов, десертов и т.п.

---

Возможные ароматы:
АБРИКОСА, АПЕЛЬСИНА, ВИШНИ, ГРУШИ, ДЫНИ, ЗЕМЛЯНИКИ, ЙОГУРТА, КАПУЧЧИНО, КАРАМЕЛИ МОЛОЧНОЙ, КИВИ, КРЕМ БРЮЛЕ, ЛЕСНЫХ ЯГОД, ЛИМОНА, МАЛИНЫ, МАРАКУЙИ, НЕЙТРАЛЬНЫЙ, ПЕРСИКА, СМЕТАНЫ, ТИРАМИСУ, ФУНДУКА, ВАНИЛИ, АНАНАСА, ШОКОЛАДА ГОРЬКОГО, ШОКОЛАДА МОЛОЧНОГО, БАНАНА, КЛУБНИКИ, ЧЕРНИКИ.

---

Состав:

Состав: сахар, желатин, загуститель Е1414; регулятор кислотностиЕ330, консерванты: Е202, Е211, Ароматизаторы идентичные натуральным.
НЕ СОДЕРЖИТ ГМО.
Пищевая ценность 100 г. Белки 7,4 г. Углеводы 87,8 г.
Энергетическая ценность: 1519 кДж (363 кКал).
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Способ приготовления

Жидкий крем на растительных маслах, охлажденный до температуры 4-5ºС, взбить в миксере сначала на низкой скорости, затем — на высокой скорости до полуготовности. В сухую смесь (фонд 377) постепенно ввести (при постоянном перемешивании) охлажденную кипяченую воду ( 20-25 ْ С), перемешать до однородной консистенции и добавить к полувзбитому крему. Тщательно перемешать или взбить до готовности сначала на низкой скорости, затем — на средней. Слишком длительное перемешивание с взбитым кремом может привести к уменьшению его объема. Готовый крем используют для прослойки выпеченных полуфабрикатов тортов, пирожных, рулетов, выкладывают в формы для получения оригинальных желейных полуфабрикатов.

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг крема 

Состав	СВ, %	В натуре, кг	В СВ, кг
Фонд 377	98%	134,83	132,13
Вода питьевая	0,00	204,90	0,00
Крем на растительных маслах	41,00	674,16	276,40
ИТОГО:	45,50	1013,89	408,54
ВЫХОД:	45,50	1000,00	401,59