Смесь «Белогель-основной» для глазури — белковый крем с желатином (код продукции 203)

Описание:

Расход глазури на кулич диаметром 15 — 20 см составляет около 10 г.
Особенностью этой глазури является то, что она не осыпается в течении длительного срока хранения, а так же при заморозке (при t = -18 ° и длительностью 30 суток).

---

Состав:

Сахар, сухой яичный белок, желатин, регулятор кислотности Е331
Пищевая ценность 100 г. смеси: Белки 4.9 г. Углеводы 94 г.
Энергетическая ценность: 1578 кДж (377 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг.

Состав	СВ %	В натуре, кг	В СВ, кг
Смесь «Белогель-основной» для глазури	99,55	725,00	721,74
Вода питьевая	0,00	320,00	0,00
Итого:	—	1045,00	721,74
Выход:	70,00	1000,000	700,00

---

Способ применения:

В сухую дежу кремосбивальной машины засыпать сухую смесь для приготовления глазури. Залить кипящей водой. Перемешать не допуская прилипания смеси ко дну и образования комков. Использование менее горячей воды приведёт к неполному растворению компонентов смеси. Взбить массу на максимальных оборотах до достижения наибольшего объема и крепости (объем увеличивается в 2 раза) и использовать по назначению. Время взбивания глазури зависит от числа оборотов венчиков кремосбивальной машины и ориентировочно составляет 10 — 15 мин. В глазури допускается незначительный остаток нерастворенной сахарной пудры. Время высыхания глазури около 2-х часов, чем выше температура кулича, тем быстрее высыхает глазурь. Глазурь можно использовать в течение 24 часов. В течение времени из-за составных компонентов происходит незначительное желирование массы, поэтому глазурь рекомендуется периодически перемешивать (подбивать) на кремосбивальной машине или лопаткой.