«Белогель-суфле» 1150 для зефира «Особенный»
с натуральными красителями (код продукции 471)

Описание

Комплект смесей предназначен для изготовления зефира «Особенный» в соответствии с РЦ и ТИ 9128-083-01014470-15 (прилагаются)

Желирующим компонентом является агар.

(КОМПЛЕКТ: Смесь №1 — 1 кг Смесь №2 — 0.085 кг Смесь №3 — 0.065 кг)

---

Выпускаемые ароматы

КРЕМ-БРЮЛЕ, ЛИМОН, МАЛИНА, ВАНИЛЬ. 

---

Видео изготовления зефира «Особенный»

---

Состав:

Смесь №1: Cахар, яблочный порошок, мальтодекстрин, сухой яичный белок, загустители Е440, Е466, регулятор кислотности Е331. В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и натуральные пищевые красители.
Пищевая ценность 100 г.: Белки 15 г. Жиры 0.33 г. Углеводы 71.7 г.
Энергетическая ценность: 1406 кДж (336 кКал)
Смесь №2: Агент желирующий — агар. 
Пищевая ценность 100 г.: Белки 2 г. Углеводы 0.8 г.
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Смесь №3: пищевые волокна (ПВ). 
Пищевая ценность 100 г.: Белки 3.5 г. Углеводы 9.3 г.
Энергетическая ценность: 218 кДж (52 кКал)
Не содержит ГМО. 
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Сводная рецептура:

Сырье и полуфабрикаты	Массовая доля в СВ%	Расход сырья, кг
		На 1 т фазы		На 1 т готовой продукции
		в натуре	в СВ	в натуре	в СВ
Смесь  №1	95,49	93,65	89,43	94,39	90,13
Смесь  №2 (Агар)	85,00	7,96	6,77	8,02	6,82
Смесь  №3 (ПВ)	90,00	6,09	5,48	6,14	5,53
Патока крахмальная	78,00	158,03	123,26	159,29	124,25
Сахар песок	99,85	573,59	572,73	578,16	577,29
Кислота лимонная	91,20	2,81	2,56	2,83	2,58
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,24	30,19
ИТОГО:	—	872,13	830,18	879,07	836,79
ВЫХОД	79,50	1000,00	795,00	1000,00	795,00