«Белогель-суфле 302» для лукума «Факир»

Описание

Комплект смесей предназначен для изготовления лукума сбивного «Факир» в соответствии с рецептурой РЦ 9129-100-01014470-07 по технологической инструкции ТИ 9129-100-01014470-07 (прилагаются).

(КОМПЛЕКТ: Смесь №1 — 1 кг. Смесь №2 — 0.083 кг. )

---

Выпускаемые ароматы:

АБРИКОСА, АПЕЛЬСИНА, КЛУБНИКИ СО СЛИВКАМИ, ШОКОЛАДА, ЛИМОНА, ВАНИЛИ.

---

Состав:

Смесь №1: Сахар, загуститель Е1422, сухой яичный белок, текстуратор Е460(i), регулятор кислотности Е331(iii). В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и пищевые красители.  Красители могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
Пищевая ценность 100 г.: Белки 6.6 г. Жиры 0.1 г. Углеводы 82.4 г.
Энергетическая ценность: 1398 кДж (334 кКал)
Смесь №2: Агент желирующий — агар
Пищевая ценность 100 г.:  Белки 2 г. Углеводы 0.8 г.
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

---

Сводная рецептура:

Сырье и полуфабрикаты	Массовая доля в СВ%	Расход сырья, кг
		На 1 т фазы		На 1 т готовой продукции
		в натуре	в СВ	в натуре	в СВ
Пудра сахарная	99,85	30,97	30,92	31,25	31,20
Сахар песок	99,85	553,67	552,84	558,67	557,83
Смесь «Белогель суфле 302» №1	98,00	103,95	101,87	104,89	102,79
Смесь «Белогель суфле 302» №2 (агар)	85,00	8,63	7,34	8,71	7,40
Кислота лимонная моногидрат пищевая	91,20	5,08	4,63	5,13	4,68
Патока крахмальная	78,00	198,05	154,48	199,84	155,88
ИТОГО:	—	900,35	852,08	908,49	859,78
ВЫХОД	81,00	1000,00	810,00	1000,00	810,00