Смесь для сбивного крема «Белогель-заварной» с кофе (код продукции 28)

Описание:

Крем с добавлением пектина предназначен для прослойки и украшения кондитерских изделий. По структуре готовый крем напоминает зефирную массу. Имеет ярко выраженный кофейный аромат. За счет высокого влагоудерживания крем отличается повышенным сроком годности 120ч. при температуре хранения 4±2ºС.
Устойчив к низким температурам (минус 24ºС).

 

 

---

Состав:

Состав: Сахар, глюкоза, сухой яичный белок, загуститель- пектин Е440, кофе натуральный растворимый регуляторы кислотности- Е331, Е327.
Пищевая ценность 100 г. смеси: Белки 9.9 г. Жиры 0.22 г. Углеводы 76.5 г.
Энергетическая ценность: 1394 кДж (333 кКал)
Не содержит ГМО .

---

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг.

Состав	СВ %	В натуре, кг	В СВ, кг
Смесь  «Белогель-заварной»	96,00	106,40	102,14
Сахар	99,85	532,00	531,20
Кислота лимонная	91,20	3,13	2,85
Патока	78,00	106,40	82,99
Итого:	—	747,93	719,19
Выход:	70,00	1000,000	700,00

* На комплект смеси (1,04 кг) необходимо : 4,72 кг сахара, 3,2 кг воды. питьевой. Ориентировочный выход 8кг.

---

Способ применения:

В емкость от взбивальной машины засыпать смесь , отмерить и влить воду, перемешать и оставить массу для набухания на 10 мин. Для приготовления сахарного сиропа в варочный котел загрузить сахар, добавить воду, нагреть до кипения и уварить до состояния карамельной нити (Т = 116 — 117 °С, СВ= 87,0%). Перед началом закипания сиропа набухшую смесь начать взбивать в машине в крепкую массу, похожую на готовый крем . Продолжая взбивание, тонкой струйкой (чем медленнее вводить сироп, тем крепче крем и больше объем), влить кипящий сахарный или сахаро-паточный сироп. Взбивать до устойчивой крепкой массы, способной к отсадке на изделия, после чего сразу ввести раствор лимонной кислоты и, не более чем через 1 мин., выключить машину. Неостывшую кремовую массу использовать по назначению.