Промавтоматика
Контакты
Дилеры
Блог
Каталог
О компании
Получить консультацию
+7 (472) 220-08-47
0
Получить консультацию
Назад

Фонд 376 горячего приготовления

Заказать
В настоящее время в производстве тортов, рулетов, пирожных широкое применение находит полуфабрикат — взбитый крем на растительных маслах. Он обладает приятным нежным вкусом и вносит специфичную вкусовую гамму в готовые кондитерские изделия.

Однако, стоимость крема на растительных маслах выше стоимости масляных и белковых кремов. В процессе хранения взбитые кремы, украшающие торты и пирожное, не всегда стабильны по структуре и появляются трещины на поверхности. Далеко не все виды кремов на растительных жирах, имеющихся на российском рынке, обладают привлекательными вкусовыми свойствами.

Указанных недостатков можно избежать и существенно снизить стоимость готовых кремов на растительных маслах путем введения в них полуфабрикатов «Фонд 376».

Введение в крем на растительных маслах данных фондов позволяет получить пышную массу с различной вкусовой и цветовой гаммой, придать взбитым кремам нежную и стабильную в процессе хранения консистенцию, обеспечить гладкую поверхность украшений при отделке тортов и пирожных.
Состав и пищевая ценность:
Рекомендации по применению:

Состав и пищевая ценность:

Сахар, загустители — E1442, Е407, эмульгатор Е472e, регулятор кислотности Е330. Ароматизаторы и красители идентичные натуральным.
Пищевая ценность 100 г.:
Белки — 0,4 г
Жиры — 1,3 г
Углеводы — 89,5 г
Энергетическая ценность: 1527 кДж (365 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%.

Рекомендации по применению:

Расход сырья в натуре в кг:
Фонд
Полуфабрикат фонда 376 — 502.51
Крем на растительных маслах — 502.51
Итого: 1005.03
Выход: 45.50
*Полуфабрикат фонда 376
Фонд 376 — 51.70
Сахар-песок — 206.80
Итого: 258.50
Выход: 502.51

В сухой емкости смешать сахар и «Фонд 376» с требуемым ароматом. Постепенно, тщательно перемешивая, ввести в сухую смесь питьевую воду. Перемешать до получения однородной массы, не допуская сухих комков. Емкость с массой поставить на плиту и довести до кипения. Кипятить 1−2 мин. (до содержания СВ≈50%). После окончательного желирования и охлаждения до температуры взбитого крема на растительных маслах, смешать с ним в соотношении: до 50% от общей кремовой массы.
Примечание. Количество воды рекомендуется брать на 5−10% больше массы сухого «Фонда 376» и сахара в сумме.