Состав и пищевая ценность:
Смесь № 1: Сахар, глюкоза, сухой яичный белок, кофе натуральный растворимый, регуляторы кислотности — Е330, Е331(iii) загустители — Е466, Е412.
Пищевая ценность 100 г:
Белки — 9 г
Жиры — 0,2 г
Углеводы — 69 г
Энергетическая ценность: 1255 кДж (300 ккал)
Смесь № 2: Агар.
Пищевая ценность 100 г:
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 0,8 г
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 ккал)
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%.
Рекомендации по применению:
Расход сырья в натуре в кг:
Смесь № 1 — 100,000
Смесь № 2 (агар) — 7,50
Сахар — 500,00
Масло любительское несоленое — 140,63
Молоко сгущенное цельное с сахаром — 70,00
Вода питьевая — 350,000
Итого: 1168,13
Выход: 1000,00
В деже взбивальной машины смесь «Белогель-суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агаровый раствор и далее — осуществляется взбивание до готовности. В конце сбивки вводится размягченное сливочное масло, смешанное со сгущенным молоком Полное желирование суфле произойдет через 30−40 мин после розлива. Приготовленное суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600 г/л), до нежной пышной (плотность 400 г/л), что обеспечивается выбором способа изготовления и видом применяемого сахара (пудра, мелкокристаллический).